Accompagner une démarche d’alimentation durable en restauration collective

Cette formation s’adresse aux éducateurs à l’environnement et aux chargés de mission sur les territoires, qui souhaitent accompagner un établissement de restauration collective dans une démarche d’alimentation plus durable. Après une phase d’appropriation du fonctionnement d’une cuisine collective, les participants seront amenés à réfléchir à l’accompagnement sur différents axes de progrès : gaspillage, qualité des produits, approvisionnement.

  • Comprendre le fonctionnement d’une restauration collective dans un établissement scolaire, ses contraintes et ses capacités
  • Identifier les leviers d’action possibles sur différents axes de progrès
  • Illustrer ces leviers par l’axe du gaspillage alimentaire
  • Connaître les actions et outils de prévention nationaux et territoriaux
  • Identifier et maîtriser les phases d’un projet d’accompagnement et les outils d’animation et de suivi
  • Identifier les objectifs pédagogiques et les composantes éducatives d’un projet
  • Identifier les ressources existantes
  • Présentation des objectifs et du déroulement de la formation, identification des attentes des stagiaires et présentation de la démarche Mon Restau Responsable
  • Ouverture sur les enjeux de l’alimentation durable
  • Présentation d’une action de prévention du gaspillage alimentaire en territoire
  • Immersion en cuisine et suivi du service aux convives
  • Apports sur les bonnes pratiques d’hygiène et la méthode HACCP en restauration collective
  • Conduite d’un projet en restauration collective, élaboration de préconisations et construction d’un plan d’action
  • Les rôles et postures de l’accompagnateur
  • Apports méthodologiques et théoriques
  • Approche dynamique combinant séquences en petits groupes, en collectif, en salle et en immersion
  • Partage d’expériences
Objectifs
  • Comprendre le fonctionnement d’une restauration collective dans un établissement scolaire, ses contraintes et ses capacités
  • Identifier les leviers d’action possibles sur différents axes de progrès
  • Illustrer ces leviers par l’axe du gaspillage alimentaire
  • Connaître les actions et outils de prévention nationaux et territoriaux
  • Identifier et maîtriser les phases d’un projet d’accompagnement et les outils d’animation et de suivi
  • Identifier les objectifs pédagogiques et les composantes éducatives d’un projet
  • Identifier les ressources existantes
Contenu
  • Présentation des objectifs et du déroulement de la formation, identification des attentes des stagiaires et présentation de la démarche Mon Restau Responsable
  • Ouverture sur les enjeux de l’alimentation durable
  • Présentation d’une action de prévention du gaspillage alimentaire en territoire
  • Immersion en cuisine et suivi du service aux convives
  • Apports sur les bonnes pratiques d’hygiène et la méthode HACCP en restauration collective
  • Conduite d’un projet en restauration collective, élaboration de préconisations et construction d’un plan d’action
  • Les rôles et postures de l’accompagnateur
Méthodes pédagogiques
  • Apports méthodologiques et théoriques
  • Approche dynamique combinant séquences en petits groupes, en collectif, en salle et en immersion
  • Partage d’expériences

Accompagner une démarche d’alimentation durable en restauration collective

Organisateur : URCPIE Auvergne-Rhône-Alpes
Publics visés et pré-requis : Personnes débutantes sur le thème de la formation : coordinateurs et responsables pédagogiques, responsables de projets, chargés de mission, animateurs
Date(s) : Du 16 au 18 septembre 2019
Durée : 3 jours (23,5 h)
Lieu : CPIE Clermont-Dômes (site de Theix)
Intervenants : Julien Testu, responsable du Pôle Accompagnement des territoires et Animation, CPIE Clermont-Dômes
Prix : 700 €
Contact : Marie Pagès-Gold
formation@urcpie-aura.org
04 37 43 45 09
Infos complémentaires :
Possibilités d’hébergement sur place